1.肠类嫩化保水TRF-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：TRF-01

配料表：纯化魔芋粉、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠、焦磷酸钠。

参考用量：2.0-3.0%

功能特性：

本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽肠类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。

适用范围：

猪肠、牛肠、鸭肠、鹅肠等肠类制品原料预处理，肺泡破膜。

使用方法：

（1）、将肠类原料清洗干净，预煮、切段，冷却至常温备用；

（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；

（3）、将肠段放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间3-12小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽，放入卤锅72-80℃闷制30分钟，捞出，用凉水浸泡4小时进行二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

2.筋键、肚类嫩化保水TRF-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TRF-02

配料表：纯化魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、碳酸钠、

三聚磷酸钠

参考用量：1-3%

功能特性：

本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽筋键及肚类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。

适用范围：

猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。

使用方法：

（1）、将筋键及肚类原料清洗干净，预煮、切段，冷却至常温备用；

（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；

（3）、将肠段放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间12-16小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽，放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

3.爪、蹄、板筋类脆化保水TRF-03

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TRF-03

配料表：纯化魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、磷酸三钾、焦磷酸

钠

参考用量：2-3%

功能特性：

本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率。

应用范围：鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。

使用方法：

（1）、将畜禽蹄、爪原料清洗干净，爪脱骨或不脱骨，冷却至常温备用；

（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；

（3）、将畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间6-16小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

4.皮类抗融、嫩化保水TRF-04

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

原料名称：魔芋多糖

原料型号：TRF-04

配料表：魔芋粉、胰蛋白酶（弹力蛋白酶）、碳酸钠

参考用量：2.0-3.0%

功能特性：

本品为酶、多糖微碱性复合原料，具有对畜禽皮类原料针对性嫩化、脆化、保水功能，在保持适宜劲道口感的前提下，能明显提高制品的出品率，同时，经过本品预处理后的皮原料，具有抗高温融化及耐高温灭菌的能力。

应用范围：

牛皮、猪皮、羊皮、鸡皮、鱼皮软化保水、抗高温融化。

使用方法：

（1）、将皮类原料清洗干净，预煮、切条，冷却至常温备用；

（2）、将本品（用少量40-50℃温水溶化）与饮用水配制成1-3%的水溶液，成为浸泡液；

（3）、将皮条放入浸泡液中，以完全淹没为宜，浸泡时间3-6小时（根据不同品种及口感、出品率要求），捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽，放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

5.肝、肺结构改良TRF-05

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

原料名称：魔芋多糖

原料型号：TRF-05

配料表：纯化魔芋粉、卡拉胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠

参考用量：1-2.0%

功能特性：本品为凝胶质构改良原料，特别适宜肝、肺的结构改良，能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构，口感得到明显改善；能将肺固有的气泡结构，改善为弹性肉质结构，口感得到明显改善。

使用方法：

（1）、肝质构改良方法：将肝清洗、肝切片或切条，加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量，真空滚揉腌制1小时，出锅静置腌制3-4小时，水煮定型即可。

（2）、肺的质构改良方法：将肺浸泡冲洗、除去血水，肝切片或切条，加入肺重量2%的TRF-01魔芋多糖，真空滚揉1小时，继续肺泡破壁，然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量，真空滚揉腌制1小时，出锅静置腌制3-4小时，水煮定型即可。