用具有增香能力的复合发酵剂进行低盐香肠发酵，浅发酵3天即可制备完成。食盐加量仅为1.0-1.5%，系列发酵香肠风味多样，有效避免发酵香肠风味不足等问题，可接受度高，更符合国人的食习惯。其中两款低盐发酵剂，可以用于生产美味可口的高档酯香、醇香风味低盐发酵香肠。

CN2022116346339   酿酒酵母菌Y-7菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在低盐发酵香肠中的应用

ZL 2022101066369 一株植物乳杆菌Z43及其在低盐发酵香肠中的应用

ZL 2018114788653   一株模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用

ZL 2022106984140 一株抗氧化植物乳杆菌及其在低盐发酵香肠中的应用