丸子专用魔芋多糖

1.高端丸子凝胶结构多糖TWZ-01

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：TWZ-01

配料表：纯化魔芋粉、卡拉胶、焦磷酸钠。

参考用量：1-2%

功能特性：

    本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖的交联共聚多糖，与肉（鱼）蛋白、淀粉可形成热不可逆强实凝胶，具有优良的凝胶强度、弹性、嚼咀性，并具有特别优良，乳化性、抗冻性，是制作高端肉丸子的优良结构原料。

适用范围：

    适宜作为含肉量大于50%的高端肉丸子、鱼丸等结构原料使用。

使用方法：

    本品用配方中冰水搅拌溶化，加入肉馅中打浆上劲即可，无需添加其他腌制保水剂。

2.丸子凝胶结构多糖TWZ-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：TWZ-02

配料表：纯化魔芋粉、可德然胶

参考用量：3-4%

功能特性：本品为魔芋葡甘聚糖与微生物多糖的交联共聚原料，热不可逆强实凝胶特性，凝胶强度、弹性、嚼咀性特别优良，乳化性、抗冻性突出，是制作Q弹性凝胶肉制品的优良结构原料。

适用范围：作为肉丸子、素丸子、蟹肉棒、肉糜凝胶制品等结构原料使用。使用时配合TWZ-03魔芋多糖（丸子凝胶结构促进多糖）使用。

使用方法：（1）、结构馅料制作：用本品3-4%、土豆淀粉8-12%、饮用水加至100%，打浆机打浆均匀，静置吸水膨化2小时以上，使用时再次打浆均匀，加入TWZ-02魔芋多糖（丸子凝胶结构促进多糖）0.5%（用少量饮用水溶化），打浆混合均匀，成为结构馅料备用；

（2）肉馅制备：肉绞制成肉粒（或鱼糜），加入肉馅量20-30%的冰水、1%的TGC-01魔芋多糖（无磷多糖腌制多糖）、食盐、味精、调味料等适量，斩拌腌制或打浆腌制、加入肉馅总量6-8%的淀粉，打浆均匀上劲，备用；

（3）、丸子馅料制备：将结构馅料与肉馅按70-40:30-60的比例混合打浆均匀，成为丸子馅料备用；

（4）、出锅制丸子、煮制、冷却、速冻、包装、冷冻储存。

3.丸子凝胶结构促进多糖TWZ-03

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：TWZ-03

配料表：纯化魔芋粉、磷酸钠

参考用量：0.4-0.5%

功能特性：

本品为磷酸碱性酯化魔芋葡甘聚糖，能与TWZ-02魔芋多糖，形成强实凝胶结构，是利用TWZ-02魔芋多糖制作丸子类凝胶肉制品的优良凝胶促进原料，使用时，与TWZ-01魔芋多糖配合使用。

适用范围：

丸子凝胶结构形成。

使用方法：

丸子馅料制备时，加入本品（丸子凝胶结构促进多糖）0.5%（用少量饮用水溶化），打浆混合均匀，成为结构馅料。

4.虾滑结构多糖TWZ-04

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：TWZ-04

配料表：纯化魔芋粉、甘露糖醇、碳酸钠、三聚磷酸钠

参考用量：1-2%。

功能特性：

本品具有热凝胶性、乳化性、保水保油性及优良的抗冻特性，是制作虾滑、鱼滑的优良结构原料。

适用范围：

适益作为各种虾滑、鱼滑结构原料使用。

使用方法：

直接加入，打浆上劲即可。