蛋白制品专用魔芋多糖

1.蛋白增溶保水多糖TDB-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDB-01

配料表：纯化魔芋粉、蛋清粉、焦磷酸钠

参考用量：1.0%

功能特性：本品以交联短链葡甘聚糖为作用成分，具有大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等蛋白增溶、提香、保水、保油、凝胶强化功能。适宜作为大豆蛋白凝胶制品、人造肉制品的品质改良原料使用。

使用方法：加入配方中，直接斩拌乳化即可。

2.蛋白素肉凝胶多糖TDB-02

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDB-02

配料表：纯化魔芋粉、凝乳酶、葡萄糖

参考用量：1.0%

功能特性：本品以酶解葡甘聚糖为主要原料，具有与蛋白质共聚凝作用，所形成的蛋白凝胶，结构强实Q弹，形成类肉纤维结构，口感劲道，嚼咀感强烈；是制作蛋白素肉的凝胶结构原料。

使用方法：蛋白乳化完全后，加入本品直接斩拌乳化即可。

3.蛋白凝胶结构多糖TDB-03

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

原料型号：TDB-03

配料表：纯化魔芋粉、葡萄糖酸内酯、葡萄糖

参考用量：1.0%

功能特性：本品以酶解葡甘聚糖为主要原料，具有与蛋白质共聚凝作用，所形成的蛋白凝胶，结构强实细腻、质构Q弹，口感劲道，嚼咀感强烈；是制作蛋白凝胶结构原料。如Q豆干、千页豆腐、鱼豆腐、Q豆腐丝等。

使用方法：蛋白乳化完全后，加入本品直接斩拌乳化即可。