烘焙专用魔芋多糖

1.魔芋多糖益生菌（发酵型）THB-01

标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：THB-01

配料表：纯化魔芋粉、益生菌（长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧

杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆

菌、鼠李糖乳杆菌）

参考用量：0.5-1.0%

功能作用：

本品为（益生原）短链魔芋葡甘聚糖及益生菌（活菌）组合而成，短链多糖在发酵过程中，快速转化成为短链脂肪酸，为益生菌发酵繁殖提供充足的营养，加快益生菌生长速度。大量实验证明，本方法在发酵面制品、发酵焙烘制品至应用均具有优良的品质提升效果。具有健康、增香、增强劲道、改善口感、抗老化、延长保鲜期的功能。

益生菌、益生原的健康功能科学界已达成共识，健康功效已被广泛认知；本原料是天烨益生菌技术的应用体现，是传统焙烘制品健康化升级的一种明智选择。适宜制作：益生菌面包、益生菌蛋糕、益生菌饼干、益生菌糕点、益生菌馒头、益生菌包子等健康产品。

使用方法：将本品用适量37℃左右温水溶化，激活益生菌活性，加入和面用水中，常规其他原料及酵母菌添加不变，和成面团，根据常规方法发酵，蒸制或焙烘灭活即可。

2.面包糕点品质改良多糖THB-02

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：THB-02

配料表：纯化魔芋粉、麦芽糊精、木聚糖酶

参考用量：0.3-0.5%

功能特性：

本品为木聚糖酶酶解短链葡甘聚糖，具有对面包、糕点、饼干等焙烘制品质构改善，增强弹性和内聚性、降低生硬度、改善嚼咀性，改善口感，适量增大体积，抗淀粉老化，延长货架期。

使用方法：

将本品用适量37℃左右温水溶化，激活益生菌活性，加入和面用水中，常规其他原料及酵母菌添加不变，和成面团，根据常规方法发酵，蒸制或焙烘灭活即可。

3.憎水保酥膜多糖THB-03

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：THB-03

配料表：纯化魔芋粉、三赞胶、麦芽糊精

参考用量：0.3-0.5%

功能特性：

本品为魔芋葡甘聚糖与微生物多糖交联共聚多糖，具有优良的成膜特性，成膜具有一定的憎水功能；添加入酥炸制品中，可在团粒结构表面形成憎水闭膜，有效延长酥脆保持时间。特别适宜面包糠及酥脆制品使用。

使用方法：

加入面包糠配料和面均匀使用或加入其他酥炸中混合均匀使用。也可以作为挂浆油炸制品中加入挂浆中使用。

4.魔芋多糖生物抗菌THB-04

 标准名称：食品原料用调制魔芋粉

产品名称：魔芋多糖

产品型号：THB-04

配料表：纯化魔芋粉、柠檬酸、壳聚糖、乳芽多糖、溶菌酶

参考用量：0.3-1.0%

功能特性：

本品以魔芋葡甘聚糖与壳聚糖交联共聚多糖为主要抑菌成分，复配乳芽多糖、溶菌酶，达到广普抑菌功能；本品具有对枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞菌属、金黄色葡萄球菌、格兰氏阳性细菌、芽孢菌等细菌、真菌有良好的抑制作用。是优良的生物控菌、抑菌、防腐多糖。

使用方法：添加入焙烘制品面团配料中使用。